记者手记：把小吃做大，不畏辛苦追求精品的精神不能少

　　《为什么兰州牛肉拉面和沙县小吃飘香中国?》是“70年70问”系列中一个十分接地气的题目，说难不难，但想要做好，也不容易。好在，写作团队在立意之初就定下大方向——“在这么多题目中，小吃是比较‘小’，但不能把文章的格局写得太小，要把‘小吃’做大、做精。”

　　的确，兰州牛肉拉面和沙县小吃走向全国，其背后不仅凝结着无数个小吃业质朴勤劳、艰苦创业的奋斗史，更离不开改革开放、人口流动、县域发展等我国自新中国成立以来几十载变迁与发展的历史作用。而这，也就是这篇稿件真正要讲明白的故事。

　　策划：不畏辛苦 追求精品

　　确定了上面所说的立意后，我们没有直接去街头采访小吃店主，而是首先联系了三个方面——沙县政府、兰州市商务局以及世界中餐业联合会，这相当于找到了兰州牛肉拉面与沙县小吃的“家长”，还有一位十分了解两大小吃发展成绩的“班主任”。

　　在采访和写作过程中，写作团队感受最深的是，去一线采访与精益求精的态度。

　　甘肃兰州与福建沙县，分别距离北京近1486公里与1771公里，如果对方愿意提供配合，或许经过几个电话采访、再实地采访些北京当地的小吃店主，就可以获得我们所需的全部内容。

　　但我们没有这样做，写作团队负责人向沙县政府提出邀请，邀请他们赴京座谈，面对面交流沙县小吃的发展。最终，我们举办了一个小型的“沙县小吃发展座谈会”，同时还邀请到世界中餐业联合会秘书长以及社科院相关专家，他们的分析观点后续都在文章中发挥了重要作用。

　　与此同时，我们也在兰州市商务局的协助下到兰州实地调研、采访了兰州牛肉拉面行业协会与多家具有代表性的相关企业。

　　兰州一行，整个团队也十分“给力”。为了尽可能多拍、多采，大家周六便从北京出发了，没有人抱怨在休息日出差工作，更多的是兴奋，一心想着怎么能把视频拍好，把采访做到位。

　　采访传承兰州牛肉拉面技艺第四代人马文斌时，为了达到更好的视觉效果，我们特意请饭店腾了一间空屋子，重新布置，挂上黑色的背景幕布，请马师傅在那里表演拉面。8月的夏日十分闷热，屋里没有空调与风扇，马师傅脸上的汗水一滴接一滴没有停过，但他始终笑着去配合摄像记者的拍摄要求。而由于出差所带设备不足，没有补光灯，我们就用手机闪光灯代替，轮流举着。在大家的共同努力下，经过2个小时的拍摄，最终取得了想要的效果。

　　成稿：理清脉络，学会取舍

　　由于前期计划和准备充分，到了成稿这一环节，文章的素材比较丰富。但在写作过程中又发现一个问题，素材太多其实也不完全是一件好事，甚至存在迷失在“资料库”中的危险，很容易忘记写作的初衷，而变成对材料的堆砌。

　　另一困难是，文章的立意决定了“双明线+一暗线”的结构，两种小吃的发展是两条明线，整体大环境的人口、经济变化是暗线。三线并行的结构，要将文章思路清晰、行文流畅地呈现出来，并不容易。

　　这个时候，对素材的取舍就显得十分重要。一方面，从新闻的专业角度而言，摒弃采访者过分自夸的内容，留下其中客观、实际的“干货内容”;另一方面，从读者的阅读体验来讲，要选取其中紧紧贴合主线的生动故事和具体数据。

　　总体而言，这篇报道以活泼、轻松的语言将两大小吃发展、发扬的过程较为清晰地呈现了出来，并通过小人物、小地方的真实故事，以小见大地反映了时代背景的巨大变迁。

　　最终，文章在成稿提交审核后，没有太大修改便被提前发布了，我们在心底暗暗松了一口气，而团队里的每个人也收获、学习到了与日常选题报道大不相同的宝贵经验。